Kobe Beef

Эксклюзив

Мясо Кобе — мировой стандарт вкуса. Впечатляющая мраморность обеспечивает изысканную вкусовую палитру нежности и аромата и превращает приготовленный стейк в настоящее лакомство для гурманов.

S.Meat предлагает Вам широкий ассортимент говядины из Японии суперпремиального, премиального и ординарного качества.

В зависимости от Ваших требований у нас есть в наличии и под заказ отрубы: Ribloin, Sirloin, Tenderloin (fillet), Shoulder Clod, Chuck rib, Chuck roll, Round set, Brisket, Plate set, Shank.

Вариативность мраморности и цены помогает удовлетворить запросы ресторанов и частных потребителей с различным уровнем бюджета.

Возможности

Компания S.Meat имеет возможность поставок мяса из Японии широкого ассортимента и классности в различных объемах. Качество даже самого ординарного сорта японского мяса гарантированно выше большинства из имеющихся предложений на российском рынке и рынках мира.

Фото образцов из ассортимента S.Meat

Поставщики

Мы официально сотрудничаем только с самыми лучшими производителями мраморной говядины в Японии.

Все наши поставщики обязательно являются зарегистрированными членами Ассоциации по распространению и продвижению мяса Кобе и имеют сертификат качества продукции Кобе.

Вся наша продукция имеет маркировку в виде 10-значного номера (соответствует номеру в Регистрационном свидетельство на теленка), по которому Вы можете проследить историю отруба от места, где выращивался бычок, до места, где была разделана и упакована туша.

Регистрационное свидетельство на теленка (внешняя сторона)

Указание общей информации (племенная ценность, год сертификации породы, информация о наградах, пол животного, наличие дефектов), а также выход продукции и мраморность.

1. Мраморность (B.M.S).
2. Выход продукции.

---

К каждой туше прилагается «Регистрационное свидетельство на теленка».

• Свидетельство содержит отпечаток носа животного, являющийся таким же индивидуальным идентификатором, как и отпечатки пальцев у людей.
• Выдается Корпорацией общественного обслуживания Национальной ассоциации регистрации крупного рогатого скота.
• Все манипуляции с данным свидетельством и исправления, вносимые самовольно, недействительны. В случае внесения исправлений, они должны быть подтверждены печатью уполномоченного лица.

Регистрационное свидетельство на теленка (внутренняя сторона)

1. Особый 10-значный регистрационный номер.
2. Название Префектуры.
3. Характерный отпечаток носа.
4. Печать Центрального отделения приема мясного сырья в Кобэ «Одобрено».

Легенда Kobe Beef

Космополитичный портовый город — Кобе.

В 1868 году порт Кобе открылся для международной торговли. Сюда стали прибывать иностранцы, и город быстро превратился в космополитичный центр — место пересечения японской и западной культур.

В то время японцы еще не были привычны к употреблению мяса. Однако один англичанин изменил это восприятие.

Считается, что впервые мясо тажима-говядины (Tajima Beef) было приготовлено и употреблено в Кобе именно английским торговцем, который приобрел корову у фермеров, использовавших ее как рабочий скот. Попробовав мясо, он был поражен его вкусом и посчитал его «даром небес».

После этого иностранные корабли, заходившие в порт Кобе, также начали запрашивать поставки скота и говядины. Так постепенно закрепилось название «Kobe Beef».

Вкус, который ценили влиятельные люди прошлого и настоящего

В том же году, когда открылся порт Кобе, Хиробуми Ито — известный японский государственный деятель — был назначен первым губернатором префектуры Хёго.

Он был человеком с международным мировоззрением, обучавшимся в Великобритании, и сыграл важную роль в развитии иностранного квартала Кобе.

Существует известная история о том, что он также попробовал и высоко оценил вкус Kobe Beef.

Что делает Kobe Beef особенным

Kobe Beef производится только из особого вида японского чёрного скота — Tajima-gyu, выращенного в префектуре Хёго.

Но не всё мясо Tajima-gyu может называться Kobe Beef.

Чтобы получить статус Kobe Beef, продукт должен соответствовать строгим критериям качества и происхождения.

Основные стандарты качества

Для присвоения статуса Kobe Beef необходимо:

• происхождение: префектура Хёго;
• порода: чистокровный Tajima-gyu;
• место выращивания и откорма: только Хёго;
• возраст и категория животного: телки или кастрированные бычки;
• оценка туши: A или B по выходу мяса;
• качество мяса: уровень 4 и выше;
• мраморность (BMS): 6 и выше;
• ограничение по весу туши.

Контроль и система сертификации

Каждая туша проходит официальную проверку через систему Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association.

Только животные, прошедшие все этапы контроля, получают право носить название «Kobe Beef».

Редкость продукта

Только небольшая часть скота в Японии соответствует этим требованиям. Это делает Kobe Beef одним из самых редких и строго контролируемых видов говядины в мире.

Система прослеживаемости

Каждое животное имеет индивидуальный идентификационный номер.

С его помощью можно отследить всю историю:

1. Место рождения.
2. Ферму выращивания.
3. Перемещения.
4. Данные о забое.
5. Результаты классификации туши.

Защита бренда

Система контроля была создана для защиты подлинности Kobe Beef и предотвращения подделок.

Только сертифицированные продукты, прошедшие все проверки, могут продаваться как «Kobe Beef».

Родословная Kobe Beef

Система родословной Kobe Beef — это полностью прозрачная цепочка отслеживания, которая гарантирует:

Происхождение и система прослеживаемости

Kobe Beef начинается с тщательно отобранного скота породы Tajima-gyu — японского черного скота, выращенного в префектуре Хёго.

Каждое животное регистрируется сразу после рождения и получает индивидуальный идентификационный номер. Этот номер сопровождает его на протяжении всей жизни и позволяет отслеживать происхождение и историю полностью от рождения до финального продукта.

Регистрация и идентификация

С его помощью можно отследить:

• место рождения;
• родословную (племенные линии);
• ферму выращивания;
• перемещения животного;
• данные о забое и переработке.

Племенная система (Breeding)

Разведение Tajima-gyu проводится на сертифицированных фермах в префектуре Хёго.

Фермеры уделяют особое внимание:

• выбору племенных линий;
• селекционному разведению;
• поддержанию здоровья животных;
• сохранению чистоты породы.

Откорм и выращивание

После периода выращивания телята поступают на откормочные фермы.

Там их выращивают в спокойной среде с контролируемым рационом, включающим зерновые корма и натуральные компоненты.

Цель — достичь идеального качества мяса при минимальном стрессе для животного.

Забой и сертификация

Забой осуществляется только на сертифицированных бойнях в префектуре Хёго.

После этого каждая туша проходит строгую проверку качества и классификацию.

Только те животные, которые соответствуют всем требованиям, могут получить статус Kobe Beef.

Контроль происхождения и ДНК-верификация

Для повышения точности контроля применяется система проверки происхождения, включая:

1. Индивидуальные сертификаты.
2. Идентификационные номера.
3. ДНК-аналитику.
4. Дополнительные методы подтверждения подлинности.

Это позволяет исключить ошибки и подмену на всех этапах цепочки поставок от фермы до продажи.

Система носового отпечатка (nose print)

В рамках дополнительной верификации может использоваться уникальный «nose print» — отпечаток носа животного, который является индивидуальным биометрическим идентификатором.

Он применяется как дополнительный способ подтверждения подлинности живого животного в системе контроля.

Критерии Kobe Beef

Строгие стандарты без компромиссов.

Kobe Beef — это не просто говядина из Японии. Это строго сертифицированный продукт, который может быть получен только при соблюдении всех установленных критериев качества и происхождения.

Происхождение

Чтобы претендовать на статус Kobe Beef, животное должно:

• происходить от чистой линии породы Tajima-gyu;
• быть рождённым, выращенным и обработанным исключительно в префектуре Хёго (Hyogo);
• быть выращенным в зарегистрированных фермах, одобренных ассоциацией.

Условия выращивания

Животные содержатся на сертифицированных фермах, где:

• обеспечивается контролируемое питание (зерновые, рисовая солома и др.);
• поддерживается чистая вода и стабильные условия содержания;
• минимизируется стресс для животного;
• откорм длится в среднем от 28 до 32 месяцев.

Требования к туше

Даже если животное соответствует происхождению, оно должно пройти строгую оценку туши:

• Yield (выход мяса): A или B;
• Meat Quality Grade: 4 или выше;
• Beef Marbling Score (BMS): 6 или выше;
• ограничение по весу туши (примерно до 470–499,9 кг в зависимости от категории).

Система классификации мяса

Японская система оценки включает:

• Yield Grade (A–C) – процент полезного выхода мяса;
• Quality Grade (1–5) – оценивает:
  мраморность;
  цвет мяса;
  цвет и качество жира;
  текстуру и плотность.

Маркировка и контроль

Каждая туша, прошедшая отбор, получает официальную сертификацию.

Для подтверждения подлинности используются:

• фирменная печать Kobe Beef (хризантема);
• регистрационные номера;
• система отслеживания происхождения.

Редкость продукта

Только небольшое количество животных ежегодно соответствует всем критериям.

Из всего поголовья Tajima-gyu лишь ограниченная часть может получить статус Kobe Beef, что делает продукт крайне редким и строго контролируемым.

Определение Kobe Beef

Что такое Kobe Beef?

Kobe Beef — это бренд, который может быть присвоен только мясу, полученному из строго определённого вида японского скота — Tajima-gyu, выращенного в префектуре Хёго и соответствующего установленным стандартам качества и происхождения.

Определение Tajima-gyu (Тадзима-говядина)

Чтобы считаться Tajima Beef, животное должно соответствовать следующим условиям:

• быть чистокровным потомком породы Tajima-gyu;
• быть рождённым и зарегистрированным в префектуре Хёго;
• быть выращенным на сертифицированных фермах в Хёго;
• содержаться и откармливаться в пределах префектуры Хёго;
• быть быком-кастратом или телкой;
• возраст выращивания: примерно от 28 до 60 месяцев;
• забой должен происходить на лицензированных бойнях в Хёго;
• соответствовать требованиям по качеству мяса (A или B, выше определённого уровня).

Определение Kobe Beef

Kobe Beef может быть только мясо, которое:

• получено исключительно из Tajima-gyu;
• относится к категории телок или кастрированных быков;
• соответствует следующим критериям оценки туши.

Требования к качеству

• Yield Grade (выход мяса): A или B;
• Meat Quality Grade: 4 или выше;
• BMS (Beef Marbling Score): 6 и выше;
• вес туши: в пределах установленных ограничений.

Официальное наименование

Только мясо, соответствующее этим критериям, может называться:

• Kobe Beef;
• Kobe-gyu;
• Kobe-ushi.

Система сертификации

Kobe Beef присваивается только после официальной проверки и утверждения Ассоциацией Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association.

Это означает, что:

• происхождение подтверждено:
• порода соответствует стандарту;
• качество мяса проверено;
• все этапы цепочки контролируются.

Экспресс консультация

Если у вас остались вопросы — оставьте свои контакты. В течение 10 минут вам перезвонит менеджер и проконсультирует. Или свяжитесь с нами прямо сейчас.

Ваше имя

Ваш телефон

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Написать в Telegram Написать в Макс Написать на почту Позвонить

10% скидка на первые 3 заказа каждому новому пользователю

Скидка на первые 3 заказа по промокоду NEW10
Скопируйте промокод и введите его в корзине.

Скопировать промокод Перейти в каталог